Ingrédients pour 4

  • 1 Betterave
  • 1 petite tasse de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 tasse de riz ou de quinoa cuit
  • 1 carotte primeur
  • 1 petite tasse de radis
  • 1 petite tasse de fèves
  • 1 petite poignée de de noix de cajou
  • 1 œuf
  • Épices
  • 1 pincée de graines de courges et de graine de chia pour décorer.

Recette

1 • A faire rôtir : Les pois chiche et la betterave

Préchauffer votre four à 180°C  

Pour les pois chiches : Égoutter et rincer les pois chiches, puis les déposer sur un grand torchon et les tapoter jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Jetez les peaux qui tombent. Transférer les pois chiches à la plaque de cuisson et arroser avec 1/2 cuillère à café d’huile d’olive. Bien mélanger. Saupoudrer généreusement de sel de mer fin et d’épices comme poudre d’ail, paprika, cumin, poivre de Cayenne et sel. Mélanger pour bien combiner.

Pour la betterave : éplucher la betterave et la couper en petit dés, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner à votre convenance.

Mettre le tout au four pendant 15-20min

2 • A faire bouillir : Les fèves et l’œuf

Pour les féves : Enlever les fèves de leurs écorces, porter à ébullition une casserole d’eau salée.  Plonger les fèves dans l’eau bouillante salée. Faire cuire 5 min.

Égoutter et immédiatement rafraîchir à l’eau glacée. Puis peler les fèves de leurs peaux après cuisson l’opération est simple mais longue.

Pour l’œuf : moi je les aime bien dur mais si vous les préférez coulant adaptez votre cuisson. Dans une casserole, placer l’œuf, Couvrir d’eau froide. Notez que je ne sale pas. En 10 mn de cuisson le sel n’aura pas le temps de pénétrer ni la coquille ni la membrane. Verser un filet de vinaigre pour limiter la fuite du blanc si la coquille montrait des micro fissures. Puis laisser frémir 10min pour un œuf bien dur.

3 • Laver et préparer la carotte et les radis, j’ai laissé les radis entiers et j’ai épluché à l’économe ma carotte.

4 • Assemblage : dans un bol, placer le riz en base puis disposer en rosace les pois chiches, les fèves, les carottes, les radis, les noix de cajou et la betterave. Saupoudrer des graines de chia et de graines de courges.

Pour la vinaigrette : vous n’êtes pas obligés d’en mettre – Pour cette recette, j’ai fait une sauce simple : crème de sésame, moutarde, citron, miel, olive d’olive, eau

C’est prêt !

 

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