Ingrédients pour 4 personnes

Pour la cuisson du chou fleur

Sauce : Sauge & Noisettes

Sauce tahini

  • 2 c. à soupe de tahini
  • 1/2 citron pressé
  • 1 gousse d’ail
  • eau
  • Fleur de sel et poivre

Recette

1 • laver et enlever les feuilles du chou-fleur, couper la base pour qu’il tienne debout.

2 • Dans un bol, mélanger l’huile, le paprika, le sel et le poivre. Avec un pinceau, badigeonnez le chou-fleur de façon uniforme.

3 • Mettre le chou-fleur dans du papier sulfurisé et le placer dans un plat allant au four. Verser l’équivalent d’un verre d’eau dans le plat puis enfourner pendant environ 1h – voire 1h30. Therm. à 180°. Rajouter de l’eau si necessaire.

 Préparation de la sauce sauge & noisettes

1 • Dans une poêle, faire griller les noisettes puis réserver.

2 • Puis faire griller les graines de coriandre puis réserver.

3 • Dans une petite casserole,  mettre l’huile d’olive, les noisettes, les graines de coriandre, les feuilles de sauge et piment d’Espelette pour en faire une sauce. Monter à ébullition puis réserver .

Preparation de la sauce tahini

1 • Mettre le tahini dans un bol et ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de façon à obtenir une sauce lisse et homogène.

2 • Éplucher la gousse d’ail et hacher la finement.  Ajoutez le jus de citron et l’ail au tahini. Bien mélanger. Saler et poivrer à votre convenance. Vous devez obtenir une sauce crémeuse. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. Mettre au réfrigérateur.

Quand le Chou-fleur est bien cuit – il doit être fondant – il suffit de dresser les assiettes. Mettre en base la sauce tahini, puis déposer une tranche de chou-fleur et arroser avec la sauce sauge & noisette.

C’est prêt !

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