Ingrédients pour 4 personnes
Pour la cuisson du chou fleur
- 1 chou-fleur de taille moyenne
- 1 c. à café de paprika
- Huile d’olive du Moulin Cornille
- Sel et poivre
Sauce : Sauge & Noisettes
- Quelques feuilles de sauge
- 50g de noisettes
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de Piment d’Espelette
- 4 c. à soupe Huile d’olive du Moulin Cornille
- Fleur de sel et poivre
Sauce tahini
- 2 c. à soupe de tahini
- 1/2 citron pressé
- 1 gousse d’ail
- eau
- Fleur de sel et poivre
Recette
1 • laver et enlever les feuilles du chou-fleur, couper la base pour qu’il tienne debout.
2 • Dans un bol, mélanger l’huile, le paprika, le sel et le poivre. Avec un pinceau, badigeonnez le chou-fleur de façon uniforme.
3 • Mettre le chou-fleur dans du papier sulfurisé et le placer dans un plat allant au four. Verser l’équivalent d’un verre d’eau dans le plat puis enfourner pendant environ 1h – voire 1h30. Therm. à 180°. Rajouter de l’eau si necessaire.
Préparation de la sauce sauge & noisettes
1 • Dans une poêle, faire griller les noisettes puis réserver.
2 • Puis faire griller les graines de coriandre puis réserver.
3 • Dans une petite casserole, mettre l’huile d’olive, les noisettes, les graines de coriandre, les feuilles de sauge et piment d’Espelette pour en faire une sauce. Monter à ébullition puis réserver .
Preparation de la sauce tahini
1 • Mettre le tahini dans un bol et ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de façon à obtenir une sauce lisse et homogène.
2 • Éplucher la gousse d’ail et hacher la finement. Ajoutez le jus de citron et l’ail au tahini. Bien mélanger. Saler et poivrer à votre convenance. Vous devez obtenir une sauce crémeuse. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. Mettre au réfrigérateur.
Quand le Chou-fleur est bien cuit – il doit être fondant – il suffit de dresser les assiettes. Mettre en base la sauce tahini, puis déposer une tranche de chou-fleur et arroser avec la sauce sauge & noisette.
