Pour la crème frangipane
100 g de beurre ramolli
80 g de sucre
65 g de poudre d’amandes
65 g de poudre de noisettes
2 œufs
2 pâtes feuilletés
Pour la dorure
1 œuf
1 jaune d’œuf
confiture de coing
👑 Recette 👑
1 – Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et de noisettes.
2 – Réduire en pommade le beurre dans un saladier, puis rajouter le sucre afin d’avoir un crénage.
3 – Puis incorporer un œuf et la moitié du mélange poudre d’amandes et de noisettes – Mélanger.
4 – Incorporer le deuxième œuf et l’autre moitié de la poudre – Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse. Réserver.
5 – Prendre les 2 pâtes feuilletées, mouiller le bord d’une des pâtes avec de l’eau (à l’aide d’un pinceau).
6 – Étaler la crème en laissant un pourtour d’environ 1 cm – Placer une fève et recouvrir avec la 2ème pâte.
7 – Presser les bords avec les doigts pour souder les 2 pâtes puis retourner la galette et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8 – Ramener les bords à l’aide d’un couteau et passer une première couche de dorure sur la galette. Mettre au frais pendant 20 min.
9 – Ensuite mettre la deuxième couche de dorure et à l’aide d’un couteau dessiner la décoration de votre choix. Piquer la galette sur les extrémités mais pas au centre.
10 – Faire 20min à 180° puis 20min à 160° et enfin 40min à 145°.
Sortez la galette du four et badigeonnez-la de confiture de coing pour la faire briller.
Laissez refroidir avant de la service !!!
