Ingrédients pour 4
- 16 noix de Saint-Jacques soit 4 par personne
- 5 mandarines
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé ou coupé finement
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Sel et poivre
Recette
1 • Passer sous l’eau les mandarines et les sécher. Prélevez le zeste d’une mandarine. Puis l’éplucher ainsi qu’une autre mandarine. Séparer les quartiers et retirer la fine peau qui les enrobe. Presser les 3 mandarines restantes.
2 • Passer également sous l’eau les noix de Saint-Jacques et les essuyer. Les mettre dans un plat avec la moitié du jus, les zestes, le gingembre et le miel. Placer au réfrigérateur pendant 20 min.
3 • Dans une poêle faire revenir l’huile, le beurre et la gousse d’ail écrasée au couteau puis faire dorer 2 min de chaque côté les noix de Saint-Jacques. Saler et poivrer. Les réserver et les garder au chaud.
4 • Déglacer la poêle avec le reste de jus et faire réduire 1 min. Arroser les Saint-Jacques de gouttes de sauce et ajoutez les quartiers de mandarine.
Vous pouvez accompagner ce plat d’un trio de riz de Camargue.
C’est prêt !
