MAISON PATIGNAC
Athos:
Le Foie Gras de Canard entier à l’ail noir
EPICURE D’OR 2019 de la catégorie « tartinables terre et foies gras »!
Pour ce foie gras la Maison Patignac a fait appel au seul producteur français d’ail noir qui tire sa recette d’écrits retrouvés en Asie datant de plus de 4000 ans.
Il s’agit d’ail confit à l’eau de mer et délicatement cuit pendant 2 à 3 semaines pour lui donner une couleur et une texture si particulière. Ce foie gras est une véritable surprise en bouche – Un véritable délice !
Faites un tour sur notre blog pour en apprendre plus sur la Maison Patignac et leur savoir-faire
Ingrédients :
Foie gras de canard entier, ail noir 5,6% (ail, miel), sel, poivre noir du moulin
Conseil : glisser le bocal dans le réfrigérateur la veille de la dégustation. Le jour J, sortir le bocal 1/2 h avant de le démouler, trancher comme un camembert et déguster avec un morceau de pain légèrement toasté et encore chaud.
Poids Net : 50g
A conserver 48 h au réfrégirateur après ouverture !
Pourquoi les Brunettes ont choisi ce produit :
Nadia :
Trouver un bon foie gras ce n’est pas si facile, il en existe beaucoup sur le marché et il y en a pour tous les goûts.Chacun sa façon de déguster avec très souvent une tendance à l accompagner d’un chutney voire d’une confiture – de sel – de poivre.Nous cherchions un foie gras entier (lobe de foie gras entier) et non un bloc de foie gras (plusieurs foies gras travaillés ensemble mécaniquement ce qui permet d’obtenir une émulsion à la texture totalement homogène) ou un foie gras (fois gras constitué de plusieurs morceaux de lobes agglomérés).
Notre choix s’est porté sur un foie gras de canard entier en conserve et notre choix s’est porté sur le foie gras de la Maison Patignac qui est très savoureux et fondant en bouche. Dans la boutique vous découvrirez le nature « d’Artagnan » et l’unique à l’ail noir « Athos ». La finesse de l’ail noir qui s’allie à celui naturel du foie gras est exceptionnel. La maison Patignac a reçu plusieurs distinctions pour ses produits dont le Prix Epicure d’or épicerie fine 2019, Médailles d’argent et de Bronze en 2015, 2016 et 2019 au concours Général Agricole.
Quelle est la différence entre un foie gras de canard et un foie gras d’oie ? 
C’est avant tout une affaire de goût, les amateurs vous diront que le foie gras d’oie a un goût plus fin, raffiné et délicat comparé au foie gras de canard dont le goût est plus rustique, plus fort, plus prononcé. Le goût du foie gras d’oie se développe davantage dans un second temps au niveau de l’arrière du palais.
Niveau texture : le foie gras d’oie apparaît légèrement rosé, il se distingue ainsi du foie gras de canard qui dégage une couleur plutôt orangée. À la cuisson, le foie gras d’oie présente l’avantage de ne quasiment pas fondre, donc plus conseiller pour les poêlés de foie gras.
Niveau Prix 
: le foie gras d’oie est généralement plus cher que le foie gras de canard. Ce dernier point s’explique simplement par le fait que l’élevage d’oies demeure plus technique et plus contraignant que celui de canards.
Valeurs énergétiques moyennes pour 100g Energie : 2300 KJ / 558 kcal Matières grasses 57 g, dont Acides Gras Saturés 23 g Glucides 4 g dont sucres 2,5 g Protéines 7,3 g, sel 1.1 g
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