Ingrédients pour 4

Raviolis :

  • 200g farine de blé
  • 2  jaunes d’oeufs
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 2.5 cl d’eau :
  • 1 pincée de sel fin

Farce:

  • 1/4 de potiron Bleu de Hongrie
  • 75 g de comté râpé
  • 1  petit morceau de gingembre râpé
  • 200 g de ricotta fraîche,
  • 1 jaune d’œuf
  • sel, poivre
  • persil plat

Sauce:

  • 100 g de beurre
  • 1 petit bouquet de sauge

Recette

1 • Eplucher le potiron Bleu de Hongrie et le couper en morceaux. Le faire cuire à la vapeur 30 mn. Il faut que les morceaux soient fondants.

2 •  Dans un bol, écraser la chair du potiron Bleu de Hongrie à la fourchette ou avec un écrase purée, laisser refroidir.

3 • Puis mélanger les ingrédients de la farce : comté, gingembre, ricotta, oeufs et persil. Saler et poivrer à votre convenance.

4 • Préparation des raviolis, disposer la farine en fontaine, déposer les œufs, ajouter le sel, l’huile d’olive et verser l’eau. Pétrir avec la paume de la main pour obtenir une pâte lisse et souple pendant environ 10 mn. Si besoin ajouter un peu d’eau !  Former une boule, déposer la boule dans un récipient recouvert d’un torchon et laisser reposer.

5 • Etaler très finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découper des bandes. Disposer sur la pâte de petits tas de farce tous les 3 cm. Couvrir d’une seconde bande et souder les espaces entre les tas de farce en appuyant bien avec les doigts. Couper les raviolis avec un couteau.

6 • Porter à ébullition une casserole d’eau, saler et y plonger les raviolis. Faire cuire 2 à 3 mn et les égoutter.

7 • Faire fondre le beurre dans une casserole. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter la sauge et laisser infuser.

8 • Dans une assiette déposer 1 ou 2 raviolis (selon la taille de vos raviolis) et verser dessus la sauce ! servez bien chaud.

C’est prêt !

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