Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de rutabaga
- 1 Pâte feuilletée
- 1 bouquet de cerfeuil
- 20cl de bouillon de légumes
- 90 gr de magrets de canard fumé
- 1 c. et demi à soupe de vinaigre
- 1 jus d’une petite orange
- 30 gr de sucre en poudre
- 40 gr de beurre + une noisette pour graisser le moule
- Poivre et sel
Recette
1 • Préchauffer le four à 210°C.
2 • Peler les rutabagas et les couper en lamelles un peu épaisses, les faire cuire 5 min à feu doux à couvert avec un peu de sel et de l’eau à hauteur, puis les égoutter.
3 • Faire caraméliser le sucre avec une goutte d’eau dans une sauteuse. Rajouter le bouillon de légumes (à feu vif), le vinaigre et le jus d’orange – laisser réduire . Rajouter ensuite 40 g de beurre, du sel et du poivre. Plonger les rutabagas dans ce sirop, couvrir aux trois quarts, puis laisser cuire en les retournant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient tendres et enrobés d’une couche sirupeuse .
4 • Disposer la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Disposer les lamelles de rutabagas en forme de rosace. Cuire 30 min au four – Thermostat 180°
5 • A la sortie du four, parsemer la tarte de fines tranches de magret de canard et de brins de cerfeuil, puis servir en plat principal avec une salade.
