Un savoir-faire français
L’année dernière, je suis allée visiter les locaux de la maison Lembert. Conserverie artisanale de Foie Gras de Canard. J’ai découvert la Dordogne, plutôt Périgord noir. La conserverie est située à Beynac et Cazenac avec une vue fort belle sur le château.
C’est la grand-tante Alice qui a fondée l’entreprise dans les années 40, puis le papa de Cédric : Jean-Louis, a repris l’affaire et maintenant ce sont les deux frères : Cédric et Stéphane. J’aime l’idée que la conserverie fut d’abord une affaire de femme. Aujourd’hui, les frères Depenweiler font perdurer la tradition, le savoir-faire tout en étant aux normes sanitaires modernes. Stéphane est diplômé de l’école de la conserve de Périgueux. Les deux frères ont à cœur de valoriser la fabrication des conserves dans le Périgord. Car faire de la conserve et de la bonne conserve, c’est tout un art.
Lors de ma visite, Cédric n’a pas hésité à m’ouvrir les portes de son atelier situé à l’arrière de sa boutique. En toute transparence, il m’a expliqué toutes les étapes de conserverie de son foie gras, depuis l’arrivée des produits frais jusqu’à l’encrage de la DLUO sur les bocaux et conserves. Je suis ressortie de la visite, avec le sentiment encore plus fort qu’il fallait absolument faire connaître les produits de cette belle maison. Des produits authentiques, goûteux. Les deux frères ont toujours de nouvelles recettes et mettent tout en œuvre pour le plus grand plaisir des amateurs de bonne chair.
Les défenseurs des animaux s’insurgent contre le gavage des canards et des oies – comme on s’insurge de la tradition de l’Ortolan (ex-tradition gastronomique). Je ne rentrerai pas de ce débat, chacun son jugement. Mon propos ici n’est pas de débattre sur la moralité ou non du gavage, mon propos est de mettre à l’honneur des artisans du goût, du patrimoine. Les foies gras de la maison Lembert sont d’origine Périgord certifiée, plusieurs fois médaillés du concours général agricole. Il y a un héritage, une transmission fondamentale qui est au cœur de cette histoire familiale. Une authenticité et c’est ce qui nous manque de nos jours.
découvrez les produits de la maison Lembert
