La star du jour

La maison Azais-Polito

Une Histoire de Familles

AZAÏS-POLITO, Conserverie Artisanale de Spécialités Sétoises est aujourd’hui connue et reconnue pour la Qualité de ses fabrications 100% naturelles. La marque « AZAIS-POLITO », qui propose depuis le début des années 60 des « Spécialités Fines de Poisson » est devenue au fil du temps une « Signature Qualité » appréciée des fins gourmets tant ses produits sont « au rendez-vous du Goût ». Les conserves sétoises AZAIS-POLITO sont incontournables dans une sélection de « Conserves de Poissons de Méditerranée ».

Cette entreprise Familiale est à ce jour la plus ancienne Conserverie Artisanale de la Ville de Sète, premier port de pêche de la Méditerranée où elle fût fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants Sétois. En épousant en 1945, Georges AZAIS, célèbre Mareyeur Sétois et fondateur de la Criée de Sète, Lisette POLITO fit entrer sa Famille de fabricant de pâtes dans le Monde du Poisson…

Par cette alliance, Jean POLITO et son Beau-Frère Georges AZAIS allaient ouvrir la voie d’une nouvelle entreprise pour les deux familles. La famille POLITO, dans laquelle les secrets de fabrication se sont transmis de Père en Fils depuis quatre générations, la dirige encore aujourd’hui.

 Présentation de Azaïs-Polito
La conserverie AZAIS-POLITO – fondée à Sète par deux vieilles familles sétoises qui la dirigent encore aujourd’hui – fût la première conserverie française à mettre en conserves les fameuses spécialités sétoises en 1963 –  Soupe de poisson de Roche à la Sétoise 52% de poisson, Rouille sétoise aux œufs frais, Moules et encornets farcis à la Sétoise – La gamme s’est ensuite élargie aux spécialités régionales – La conserverie est labellisée EPV « entreprise du patrimoine vivant », elle fabrique toujours ses produits comme au début des années 60, les recettes et méthodes de fabrication sont restés inchangées – C’est une des plus anciennes conserverie de poisson de Méditerranée.
Quel a été l’élément déclencheur de Azaïs-Polito ?
Georges AZAIS, un des plus gros mareyeurs de Méditerranée dans les années 50, fondateur de la criée aux poissons de Sète se marie avec Lisette POLITO, sœur d’un fabricant de pâtes JEAN POLITO depuis 3 générations.
Par ce Mariage Lisette fait rentrer sa famille de fabricants dans le monde du poisson- Un dimanche, autour de la table familiale, Georges et son beau-frère JEAN décident de s’associer et de créer une nouvelle entreprise pour les enfants de la famille. La conserverie AZAIS-POLITO était née, les deux co-fondateurs s’accordent pour mettre en conserves les SPECIALITES SETOISES en s’appuyant sur les recettes traditionnelles cuisinées par la grand-mère Finette POLITO.  Ils ouvrent ainsi – sans le savoir à l’époque – le marché porteur des spécialités sétoises
– En quoi « Azaïs-Polito » est écoresponsable ?
AZAIS-POLITO propose de véritables PRODUITS DU TERROIR, dont les matières premières proviennent autant que faire se peut de sa région. A ce titre, AZAIS-POLITO est le plus gros acheteurs de poisson de roche des trois criées du Golfe du Lion depuis 56 ans et soutient sa filière halieutique – Les œufs sont achetés sur les élevages héraultais, le vin blanc utilisé est le PICPOULT DE PINET, la viande nos farces est achetée dans une charcuterie Cévenole (arrière-pays héraultais très réputé pour la qualité de ses charcuteries)  Notre histoire n’est pas du « marketing » la conserverie s’est développé en s’appuyant sur les traditions culinaires de son Terroir qu’elle porte avec légitimé et avec fierté.
AZAIS-POLITO n’a jamais sacrifié la qualité sur l’autel des marges – Son évolution a toujours été synonyme de cohérence – et c’est avec cette culture régionale avérée et certifiée que la Marque rassure et obtient la confiance du consommateur, de plus en plus en attente de sincérité alimentaire. La tendance s’est inversée et elle est revenue à des produits comme les notre, AZAIS-POLITO n’a jamais changé sa culture d’entreprise pour surfer sur la tendance – La tendance d’aujourd’hui nous a donné raison…. Nous n’en sommes pas peu fiers.
– Combien de variétés existe-t-il ?
Il existe plusieurs catégories de produits :
Les soupes de poissons.
Les veloutés et bisques de coquillages et crustacés
Les plats cuisinés
Les sauces chaudes d’accompagnement pour poisson
Les sauces froides d’accompagnement pour poisson et crustacés.
Les Rillettes de poissons, coquillages et crustacés
Les Brandades de morue aromatisée à tartiner
Les accompagnements, croutons, navettes et trempettes –
Les vinaigres pour coquillages
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C’est plus de 50 références qui déclinées en 2 univers – Terroir et LUXE
Pour toi, quel est le best produit Azaïs-Polito Ever ?
La soupe de poisson de roche à la sétoise, à déguster « pour en sublimer la saveur » avec notre Rouille Sétoise aux œufs frais nappés sur nos croutons aillés.
Un trio incontournable pour goûter savoureusement la tradition culinaire sétoise.
Pour un repas typiquement sétois vous ajouterez les moules farcies ou les encornets farcis à la Sétoise et vous pourrez vous « régaler » avec un peu de Sète dans votre assiette….
Quel super pouvoir aimerais-tu avoir ?

 Supprimer toutes les fabrications alimentaires INDUSTRIELLES de la planète pour garantir aux générations futures le maintien du GOUT et des SAVEURS D’ANTANT.

Quel émoticône te représente le mieux ?
un grand smiley « gourmand »
Quel est ton talent inutile ?
Il n’y a pas de talent inutile, il n’y a que des talents qu’on ignore, et qui justement sans le savoir nous guident dans ce que nous pouvons faire de bien ou de mieux dans nos vies, avec nos goûts et nos envies…

Témoignage de Marie-Maud du Panier des Brunettes : 

Cet Eté, en vaguant dans cette belle ville de Sète, je me suis retrouvée nez à nez devant la conserverie artisanale d’Anaïs-Polito !

Impossible de ne pas pousser la porte et pénétrer dans ce militantisme du goût ! Inévitablement, je me suis octroyée une jolie dégustation de leurs produits…
De retour à Paris, avec les brunettes, on a goûté et craqué pour ces trois rillettes.
Pourquoi ? Tout simplement par la générosité et le respect du produit au naturel, par une pure authenticité d’une recette traditionnelle et surtout parce que c’est un véritable kif ;  mais chut 🤫

Rillettes de Saint Jacques

Rillettes de Homard

Rillettes de Poulpe

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