Place du sel, Sel de l’île de ré

Interview d’ Hervé Rocheteau de Place du Sel

Quel super pouvoir aimerais-tu avoir ?

Le don d’ubiquité.

Quel émoticône te représente le mieux ?

Le smile 😁

Quel est ton talent inutile ?

Dire des blagues trop nulles (réponse spontanée de ma fille).

Témoignage de M. du Panier des Brunettes : 

Nous voulions vous faire découvrir une autre fleur de sel que celle de Guérande mondialement connue maintenant. On nous a recommandé un saunier prénommé Hervé aux Portes en Ré. Depuis 2005, Hervé remet en état des marais salant. Il intègrera une petite équipe de 6 sauniers qui décident d’adhérer à la filière “NATURE ET PROGRES” (filière encore plus exigeante en terme de qualité de production, de transport que la filière Agriculture Biologique). En 2016, avec l’accord de plusieurs propriétaires, il recrée une unité complète à partir de plusieurs bassins abandonnées depuis 1939. Il ouvre cette même année sa boutique.

Aujourd’hui, bien que n’étant plus labellisé “NATURE ET PROGRES” son Sel est toujours produit de la même façon ; l’environnement est toujours autant protégé (zone ultra protégé : Natura 2000, ZNIEFF 1 ET 2, ZICCO, RAMSAR). Les bosses ne sont pas cultivées, il n’y a donc aucun risque de produits chimiques. Il y a des périodes de fauches à respecter pour préserver la nidification de oiseaux (les sauniers travaillent en étroite collaboration avec la LPO “Ligue de Protection des Oiseaux). Il n’en fallait pas plus pour nous convaincre. Sa fleur de sel est goûteuse et c’est un réel plaisir gustatif d’ajouter dans l’assiette cette neige de cristal !